西贝开新店：近40道产品降价、排队109桌

西贝风波已经过去近 2 个月，期间曾有传言西贝发生闭店潮。11 月 11 日西贝公关部曾对外表示西贝年内陆续将开店 8 家。11 月 22 日，西贝官方公布门店名单中的 " 西贝南京砂之船店 " 开业。据报道，开业当日现场出现排队情况，午餐排队需 1 小时，最高峰排队 109 桌。同时，开业当日，不少顾客发现多个菜品价格有下调，西贝降价话题也再次冲上热搜。

西贝人气爆棚，是否证明消费者信任已经被修复？

经历这次危机，西贝的基本面到底怎么样？

通过渠道了解多位西贝内部员工，努力还原一个真实的西贝现状。

食安检查：官方 78 次监察 0 处罚

食品安全是消费者长期关心的议题。西贝此次风波，本质上是人们对西贝食品安全的质疑。据西贝食安团队了解到，风波发生后，西贝被持续举报，9 月 -11 月上旬，西贝全国累计接受各级监管部门检查 78 次，无一起食品安全处罚。

西贝公关部对此回应表示：相关信息属实，" 食安置顶 " 是西贝的重要战略，西贝后续会以更科学、合规的方式开放后厨，严格依据食安新规，12 月 1 日在全国落地 " 阳光厨房 "，实现店店直播后厨。

相关资料显示，西贝从 2014 年开始在餐饮行业内率先打造明厨亮灶，门店各档口均可直接看到菜品制作过程。此后明厨亮灶逐步变为餐饮行业的 " 标配 " 做法，大部分品牌均采用类似方式让顾客看到产品制作过程。一位餐饮行业经营者表示，随着租金压力持续上涨，明档一方面会显得门店空间面积更大。同时，对食安做的合格的品牌，明档厨房也是让顾客放心的一种经营态度。

西贝门店员工阐述，10 月开始，西贝门店开始增加食安考核，每位一线员工均需通过食安等级考核，根据星级不同，可获得 100-300 元食安奖金。 

产品调改：鸡汤现熬、羊肉现穿、饺子现包

虽然西贝目前已经停止大规模开放后厨，但通过明档厨房依然可以看到菜品的制作过程。一位西贝门店厨师表示，现在西贝产品都是现做的，只有少量主食类的产品是央厨生产配送到门店中。该厨师表示，确实这段时间工作量更大了，总部会下店帮扶调整制作工艺。

面对增加的工作量，比如包饺子、穿羊肉串，该厨师表示，门店会以 " 计件 " 的方式基于员工现金补贴。" 每个人没事就穿串、包饺子，能多赚点 "。

对此前网上热议的鸡汤，据了解，鸡汤在高压锅中现场熬制，鸡肉等底料真实存在。但西贝并未更换备受争议的西蓝花，店员表示，西贝选用的西蓝花是有机西蓝花，价格高于普通西蓝花，使用周期也小于一个月。但现在顾客也可以选择新鲜有机山茶油炒的新鲜有机蔬菜来替换儿童餐中的西蓝花。

听劝降价：近 40 道菜品价格回归理性

" 贵 " 是近几年一直贴在西贝身上的标签，此次风波中大量网友也吐槽贵是西贝的最大问题。

据报道，西贝南京新店开业有 38 道产品价格下调。西贝门店老员工表示，这次西贝的降价力度很大，价格几乎回到 10 年前。但也有网友质疑，西贝是否 " 减量降价 "。对此西贝公关部回应表示：西贝 " 降价不减量 "。降价是全国统一行动，但不同地区菜品降价情况略有不同，以北京为例有 41 道产品不同程度降价、南京降价产品有 38 道。可以从大众点评上看到，西贝南京地区客单价已下降至 80 元左右。

西贝南京门店的主要菜品降价幅度如下：

蒙古牛排   原价：149 元，现价 128 元，降价幅度：-21 元

草原嫩烤羊排 ( 份 ) 原价：119，现价：109  ，降价幅度：-10   元

藿香生焗海鲈鱼   原价：99，现价：79  ，降价幅度：-20   元

土豆胡萝卜小锅牛腩（锅）  原价：79 元，现价：76 元，降价幅度：-3   元

番茄鹰嘴豆小锅牛腩  （锅）  原价：79 元，现价：76 元，降价幅度：-3   元

五种番茄浇汁莜面   原价：59 元，现价：49 元，降价幅度：-10 元

蘑菇汤莜面鱼鱼 ( 锅 )   原价：  56，现价：46 元，降价幅度：-10   元

酸萝卜鸭架汤   原价：23，现价：16，降价幅度：-7   元

全员涨薪：实际不止 500 元

针对有媒体报道西贝全员涨薪情况，了解到多家门店伙伴，罗列西贝一线伙伴工资基本结构。除基本工资外，西贝一线员工的额外收入还包括赛场奖金、补充津贴和技能奖金。

该店员介绍，总部每周会根据顾客真实评价和暗访顾客评价给门店打分，每家门店因此可以拿到奖金包，一般每个伙伴会拿到 " 大几百 " 的奖励。网上的 " 涨薪 " 传闻实际指的是 9 月开始给门店发的津贴，其中 9 月是 500 元，10 月开始变为浮动津贴 300-800 元 / 人。同时，西贝店员胸前佩戴的徽章每获得一个技能徽章也能获得 300 元 / 月的技能津贴。 

每个月西贝一线员工除工资外，大约会获得 1500 元 -2000 元左右的额外各类奖金。对此西贝公关部回应表示：涨薪情况属实，且是长期行为。部分奖金每月会不同程度浮动，同时，西贝目前也在积极提高一线员工宿舍居住条件、员工餐待遇。一位西贝北京门店的店长表示，自己 10 月份的工资在 1.8 万左右，很满意自己的收入。

给一线伙伴涨薪动作近期获得普遍网友正面声音，有网友评论：贾国龙学习胖东来就对了。此前西贝风波期间，胖东来创始人曾两次力挺西贝。

结语：危机对品牌从来都是机会

比起混乱开局，西贝近期的公关动作获得社会普遍赞同。调改菜品、产品降价、全员涨薪、守住食安，加上正确的发声方式。西贝的变化显而易见。

面对网友的意见、建议，西贝再没有选择硬刚，不少小红书网友排到西贝创始人贾国龙在门店开会的照片，可以看出，回到一线，以实际行动面对社会质疑才是最佳的面对危机方式。

危机本身对企业而言，更是机会。西贝若抓住此次机遇，升级能力、升级模型、升级组织，或许是一次品牌重生的好机会。