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酸败

酸败酸败（rancidity），又称酸败反应，俗称哈喇。是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食物具有难闻气味和难吃味道。定义酸败的油脂不宜食用。脂肪暴露在空气中，经光、热...