凝固剂 凝固剂 凝固剂(coagulator),也称稳定剂,是指使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的物质。凝固一般可以使食品中胶体(果胶、蛋白质等)凝固为不溶性的凝胶状态,所以又称为组织硬化剂... mysmile 2025-10-01 15 #凝固剂的使用规定 #凝固剂食品 #凝固性坏死