黄酮类色素

黄类色素(flavonoids) 是广泛分布于植物组织细胞中的一类水溶性色素，常为浅黄或无色，偶为橙黄色。黄酮，如最常见的槲皮素(quercetin) 等主要分布于一些水果(如柑橘属水果)、蔬菜(如洋葱、芹菜)之中，异黄酮类，如染料木素和大豆素主要分布于豆类之中。

大多数黄酮类化合物具有显著的生理、药理学活性。此外，黄酮化合物也是重要的功能食品添加剂、天然抗氧化剂等。

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