山西汾阳，因地处汾水之阳而得名，是一座有诗、有酒、有美食的历史名城。这里有杏花村的故事，有驰名中外的清香白酒，还有以“八盘八碗汾州宴”为代表的汾阳美食。
如今，这些汾阳独有元素有了新表达。
作为山西省重点培育的十大专业镇之一，杏花村汾酒专业镇已成为承载全省白酒产业集群的新高地，一头连着千家万户的福祉，一头支撑区域发展。依据规划，到2030年，杏花村汾酒专业镇白酒工业总产值将达到1000亿元，带动就业20万人。
当下，一个总占地面积为5000亩的杏花村酒文旅融合项目在汾阳拔地而起，正瞄准“酒+文化+旅游”融合发展新模式，以推动产业动能与文化表达齐头并进。
汾阳汾蕴酒厂里储存的酒缸。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
作为千年酒都，汾阳既以一盏清芬飘香四海，又凭“中国厨师之乡”，将一方烟火味传至五洲。
11月10日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）随“向新而行 动力澎湃”第二十届全国网络媒体山西行代表团走进汾阳，获悉该市已先后发布119项餐饮团体标准，从口传心授到标准化输出的职业体系，汾阳的炒勺“越炒越香”。
每年，当汾阳厨师带着技艺走出吕梁山，他们走向何处，汾阳味道便能抵达何处。正如汾阳名厨梁耀奎所说，当人们品尝到这方烟火，也许便会对那座远方的城，心生向往。
汾酒要有文化表达
在汾阳市杏花村镇，一瓮酒香，可追溯至六千年前。
1982年，山西汾阳杏花村遗址出土的小口尖底瓮，是我国迄今发现最早的酿酒发酵容器，也将杏花村的酿酒史追溯至仰韶文化时期。
数千年的酿酒文脉，早已沉淀为这片土地的基因，至今仍在酿酒工序中流淌。在山西杏花汾蕴酒厂的车间里，制曲工作正有序进行。据工作人员介绍，汾酒的主要原料是高粱，制曲则选用大麦和麻豌豆，这套制造工艺可追溯至元代，当时山西的酿酒师便开始选用高粱为主要酿酒原料，并发明“地缸发酵”法。数百年来，这项技艺已成为酿造汾酒的灵魂传统。
光阴流转，技艺代代相承，也铸就了今日汾阳的产业图景。汾阳已发展成为全国最大的清香型白酒生产基地，也是世界十大烈酒产区吕梁的核心主产区，而白酒业也成为当地的支柱产业。2022年，杏花村汾酒专业镇被列入山西省重点培育的十大专业镇之一。
对于早已美名在外的杏花村而言，全新的定位也意味着将从“自然生长”阶段，迈向“整体推进”发展模式。至此，杏花村也从“牧童遥指”的诗意地标，转变为承载着山西全省白酒产业集群的新高地。
汾阳青花酒厂使用地缸古法发酵。 青花酒厂 供图
9月29日，2025中国杏花村国际酒业博览会在汾阳开幕，这也是汾阳市自2017年酒博会首次举办以来，已经连续举办九届。
值得一提的是，前五届时，酒博会的名称还是“汾阳杏花村世界酒文化博览会”。到2022年，经商务部批准，正式提格升级，更名为“中国杏花村国际酒业博览会”。
“汾酒要有自己的文化表达。”2025年11月14日，汾阳市工信局局长路进春对澎湃新闻表示，酒博盛会虽仅有3天，却是向世界展示“杏花村”作为中国清香型白酒核心产区的重要窗口。
在本届酒博会上，包括主宾国希腊在内的20多个国家和地区300余个国际品牌亮相。以酒为媒，一场跨越时空的东西方“对话”生动上演，既有酿酒技术的互鉴，也有酒文化的传递与表达。
可以发现，在汾阳，酒已从单一的产品，成为承载当地历史文化的一个载体。汾阳则瞄准“酒+文化+旅游”融合发展的新模式，推动白酒全产业链发展。
在2025年汾阳经济工作会上，“文旅破局行动”工作更是被列为汾阳市“八大行动”之一。当前，一个总占地面积为5000亩的杏花村酒文旅融合项目正拔地而起。
气势恢宏的中国汾酒城。 视觉中国 图
汾阳市文化和旅游局局长杨丽春向澎湃新闻介绍，项目以“一点两轴三片区”为文旅总规划，“一点”即以杏花村遗址为原点；“两轴”包含“产业发展历史轴”与“文化演绎历史轴”；“三片区”即诗意杏花村、文旅杏花村、产业杏花村。
杨丽春透露，目前，已完成了汾酒大道、清香大道、汾阳市博物馆等建设项目，并启动牧童街诗酒文化园等项目。
杏花村的全新表达
从千年的遗址原点出发，沿着纵横双轴，汾阳的产业发展与文化输出正齐头并进，而“牧童遥指杏花村”的诗意画卷，也在这片土地被赋予全新的表达。
产业版图壮大所催生的改变，正如春江水暖，首先被当地村民所感知。今年55岁的宋客昌，是汾阳贾家庄镇贾家庄村村民。2022年，他结束在外奔波的日子，选择回到家乡种植高粱。他调侃自己，在此之前，曾“走南闯北”，打工足迹遍布各地。
“种植面积一年比一年大。”宋客昌说，从第一年的20多亩，到今年已扩大至近70亩，今年种植收入达到约17万元。“只要高粱种下去，就不愁卖。”他说，当地政府会免费提供化肥和无人机喷洒农药服务，而每到收割季节，各大酒厂便会主动上门收购，不用愁销路。
白酒产业，一头连着千家万户的福祉，一头支撑区域发展。公开数据显示，白酒一直是汾阳的支柱产业，为汾阳贡献了50%的GDP、60%的税收、40%的就业岗位。2024年，汾阳市规上工业总产值达354.71亿元，白酒产业贡献了271亿元，占比高达76%。与此同时，汾阳白酒产量达25.7万千升，占全国大曲清香型白酒的60%，带动1239户关联企业发展，吸纳超6万人就业，其中八成是农村转移人口。
据汾阳市融媒体中心2024年11月报道，为了发展好酿酒所需的高粱产业，汾阳已经连续8年出台扶持政策，对集中连片种植的高粱每亩补贴305元。2024年，汾阳市共发展12万亩高粱，预计产量能达到4.4万吨，产值约1亿元，带动户均增收1500元，把汾酒用粮问题和农民增收问题实现“双赢”。
汾阳酿酒高粱收割盛况。 青花酒厂 供图
当前，汾阳正在围绕打造世界级清香型白酒产业集群目标，从全产业链维度持续发力。
在强链与延链方面，汾阳全力支持龙头企业汾酒集团扩大产能储能，支持引导汾阳王、新晋商酒庄、汾河酒厂、汾蕴酒厂等一批白酒生产企业在保留传统工艺的基础上，进行升级改造。
在补链方面，围绕酒缸、酒瓶、酒盖、酒盒等白酒包材产业，汾阳主动对接国内酒类包材龙头企业、上市公司，进一步提高了成品酒所需包材、标识本地化生产率，实现“汾材汾用、汾材汾供”。同时，针对白酒生产末端产品酒糟利用，对接国内酒糟综合利用龙头企业，引进建设酒糟综合利用项目，提高酒糟的附加值，打造白酒循环经济产业链。
在“请进来”产业的同时，汾阳也在积极“走出去”。
据公开报道，作为汾阳清香型白酒品牌集中向外展示的重要平台，“汾清天下·杏花村汾酒专业镇”全国行自2023年7月启动以来，先后在北京、天津、上海、兰州、重庆、海口、广州等城市留下推广印记。2024年该活动进一步拓展，以省会城市为起点逐步向市县延伸，突出白酒主题并兼顾其他产业，前往河南、辽宁、山东、浙江等开展了十五场推介活动。
11月14日，游客在汾阳汾蕴酒厂学习分辨白酒种类。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
2025年7月25日至28日，“汾清天下·山西杏花村汾酒专业镇”全球推介会跨越山海，在西班牙、意大利启幕，向汾酒国际化迈出关键一步。
汾阳市杏花村汾酒专业镇中长期发展规划（2023—2030年）显示，到2023年，全市白酒产能达到80万千升，白酒工业总产值达到1000亿元，带动就业20万人。
“中国厨师之乡”和汾阳宴
作为千年酒都，汾阳既以一盏清芬飘香四海，又凭“中国厨师之乡”，将一方烟火味传至五洲。
山西汾阳籍知名导演贾樟柯在电影《山河故人》里有一句台词：“家里带了几个‘盅盅肉’，一会儿给你带过来。”尽管“盅盅肉”在影片中并未出现实物，但对每一个生活在汾阳的人而言，是最熟悉的经典菜肴之一。
以盅盅肉为主的“汾阳三八八传统宴席”是山西省级非物质文化遗产。汾阳名厨、中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长梁耀奎向澎湃新闻介绍，“三八八宴席”始于隋唐、兴于明清，宴席要摆三次、撤三次，从八种水果点心，到八盘八碗，最后是八道海味，每次都与“八”有关。
这份杯盘间的讲究，深植于汾阳的百年饮食基因。据公开报道，明朝开国皇帝朱元璋的子孙庆成王、永和王先后移居汾州府(今山西汾阳)，江淮地区的王府厨师随行于此。此后几百年间，王府菜肴的江南风情与民间饮食的简单粗放相融合，汾阳菜逐渐形成“用料讲究、工艺细腻”的独特风格。
汾阳三八八传统宴席。 微信公众号“微汾阳” 图
在梁耀奎看来，汾阳宴席不仅仅是食物的组合，更是当地深厚风土人情的体现。42年前，他正式拜师学艺，彼时的他未曾想过，自己有朝一日会翻越吕梁山，跨过山海关。而走得越远，一个信念在他心中便愈发强烈——一定要让更多人品尝到汾阳的美食。
2017年12月，汾阳市率先被评为首个“山西厨师之乡”；两年后，汾阳入选成为第五个“中国厨师之乡”，在此申报期间，梁耀奎与汾阳餐饮协会成员、当地餐饮人共同挖掘汾阳市烹饪文化历史，编撰了《汾阳厨事》一书。
紧接着，又在2022年，梁耀奎与当地名厨进一步创新推出更符合现代口味的“汾阳宴”，现已被中国烹饪协会载入“中国菜”—晋菜代表宴席名录。
这些年来，他与汾阳餐饮协会的同事们在共同推进标准体系建设。在他看来，一套严谨的标准，决定着“厨师之乡”的品牌高度与未来之路。截至目前，汾阳已先后发布119项餐饮团体标准，梁耀奎正是幕后的主要起草人之一。“以前10个菜，可能有8种味道，现在10个菜，最多有2种味道”，他如是说道。
然而深究到底，能让汾阳“中国厨师之乡”走得更远，终究还得靠人才。早在2017年起，汾阳市餐饮旅游饭店行业协会就持续开展技能培训。梁耀奎始终认为，培育一名厨师，就是为汾阳美食树立了一张行走的招牌，汾阳厨师走向何处，汾阳味道便能抵达何处。
汾阳有酒、有历史、有文化，还有美食，图为被誉为“天下第一砖塔”的文峰塔，塔高84米，砖雕精美，结构精巧。 视觉中国 图
梁耀奎看到，不少种植户也加入学厨行列。他期望，每位学厨者都能“忙时有事干，闲时有钱赚”，哪怕推个小车，支个小摊，就能撑起一份个人的营生。
他透露，截至目前，汾阳市餐饮协会已累计举办42期培训，覆盖4300多人次，直接带动3400多人就业。如今，全市拥有万名厨师队伍，其中中国烹饪名师、大师达200余位。从汾阳走出的厨师遍布全国乃至世界，活跃于国内各省市及毛里求斯、日本、巴布亚新几内亚等地。
值得一提的是，2024年，“汾州筵席厨师”入选全国劳务品牌，再次擦亮了汾阳“中国厨师之乡”的金字招牌。
梁耀奎表示，当前汾阳厨师在市场上常常供不应求，部分厨师的月收入已从2017年的约6000元，增长至如今的近20000元。
为了进一步系统化培育人才，2025年4月，“吕梁工匠学院汾阳餐饮协会分院”正式成立，汾阳期望通过此高地，能向更广阔的天地，输送更多厨师人才。
“美食，是一种文化的传递”，梁耀奎说，“我们希望通过美食，能让更多人认识汾阳、记住汾阳，并因为这份味道，对这座城市心生向往。”
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