保宁醋：中国四大名醋的传奇与酿造智慧

保宁醋是中国四大名醋之一，中国麸醋鼻祖，中国药醋典范。

保宁醋以纯粮为料，传承古法制曲，结合“松华”井水与现代生物工程技术，历经四十二道工序匠心精酿而成。它汇聚了酿造大师的智慧与科学家的创新，呈现出“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、浓厚绵长”的独特风味，被誉为调味界的上乘佳品。

地域

保字醋实为保宁醋的书写误差，它是四川省的特色酿造瑰宝，如今已畅销全国市场。

醋字的来历

相传，酒的发明者杜康之子黑塔继承了父亲的酿酒技艺。后率族迁居镇江一带，酿酒时不忍丢弃酒糟，便将其浸泡于缸中。二十一日后的酉时开缸，一股前所未有的香气弥漫开来。黑塔尝后，发现其味酸甜鲜美，便储作调味浆。为命名，他将“二十一日”与“酉”字结合，创造了“醋”字。

醋的史书记载

醋在古代称醯，《说文解字》释为酸，亦称酢。《礼记·礼运》以“酪”代指醋，《周礼天宫》记载“醯人主作醯”。《史记·货殖列传》描述“通都大邑县，一岁千酿，醯酱千巩”，《汉书·食货志下》提及“醋灰炭给工器薪樵之费”，说明汉代醋已普及民间。东汉许慎在《说文解字》中称关东人呼醋为酸，《论语·公冶长》亦有“或气醯焉”之述。

四川省的特色产品包括：四川泡菜、保宁蜡、文君酒、五胖鸭、元宝鸡、全兴大曲酒、卤漆制品、瓷胎竹编、蜀笺蜀绣、蜀锦、糖油果子、松花皮蛋、宜宾面塑、五粮液酒、开花白糕、天车牌香辣酱、扎染、太湖井晒醋、自贡红橘、自贡毛牛肉、自贡方便食品调料、荣县嫦酒、剪纸、龚扇、燕窝丝、四川甘橘、合川大红袍、泸州桂圆、阿坝苹果、潼南黄桃、金川雪梨、佘江荔枝、巴山核桃、麝香、芍药、杜仲、冬虫夏草、天麻、白芷、波叶大黄、川、川木香、川贝母、玉京、附子、泽泻、川、朱砂莲、红花、川明参、黄龙香米、泸州曲酒、郎酒、剑南春曲酒、巴山大曲、红橘酒、四川榨菜、板鸭、麻辣牛肉、豆腐乳、四川粉丝、天府花生、叙府陈年糟蛋、叙府小磨麻油、剑门火腿、广汉缠丝兔、染山竹帘、安岳县竹席、竹藤器、南充市竹帘画、宋笔、会理绿陶、广元百花石刻。

参考资料 >

中国各地的特产小吃.club.sonhoo.com.2019-07-24

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