四大名醋
中国四大名醋涵盖山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋以及四川阆中保宁醋。这些醋品源自古代劳动人民的智慧创造，是中华饮食文化中不可或缺的传统调味珍品。有一种观点认为，阆中市的保宁醋与山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋共同被誉为清代沿袭而来的“四大名醋”。每种醋在原料选择和酿造工艺上各具特色，从而形成了风味和用途的多样性。这些醋在中餐烹饪中应用广泛，不仅能增强菜肴的层次感，还提升了其营养价值。山西老陈醋以高粱和大麦为主料，通过“夏伏晒、冬捞冰”的古法工艺，塑造出绵酸香醇的独特口感，并于2004年获得原产地域保护认证。
名醋种类
中国各地名醋品种丰富，其中以山西、镇江和南阳等地的醋品尤为闻名。
山西老陈醋
老陈醋主产于清徐县，位居中国“四大名醋”之首。其色泽黑紫，品质卓越，曾在1956年和1965年全国调味品鉴定会上荣获第一；1979年和1980年获轻工部及山西省优质产品称号；1981年、1985年和1990年斩获国家优质产品银奖。老陈醋不仅具有醇酸、清香和味长三大优点，还以香绵、不沉淀和久存不变质而著称。
镇江香醋
“香”字凸显了镇江香醋相较于其他醋品的独特香气。镇江醋属于黑醋类别，创制于1840年，是江苏的特产名品，享誉海内外，自190年起开始少量出口。它在国内多次获得金牌奖、优等奖和一等奖，1980年荣获国家银质奖。镇江香醋以“色、香、酸、醇、浓”为特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，深受青睐。其风味随存放时间延长而越发香醇，这得益于当地优越的地理环境和精湛工艺。与山西醋相比，镇江香醋的微甜特性尤为突出，尤其搭配江南肉馅小吃时，能完美衬托出鲜美的口感。
保宁醋
保宁醋是四川省的传统名优特产，位列中国“四大名醋”之一。它以产地（今四川阆中市保宁镇）命名，起源可追溯至五代十国唐长兴元年（公元936年），拥有千年以上历史。近400年来，保宁醋通过不断探索，发展出以麸醋和药醋为特色的百年老字号。它以皮、小麦、大米、糯米为原料，辅以砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等药材，采用观音寺的优质泉水（古称观音圣水）精酿而成。近百年来，它被誉为川菜的灵魂，甚至有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
在中国四大名醋中，“保宁醋”因坚持传统酿造工艺和蜀道交通 historically 不便，长期以西部市场为主，整体规模相对较小。但随着交通改善和产能扩大，保宁醋正快速走向全国，并借助川菜的传播享誉世界。
福建永春老醋
早在北宋初年，永春民间就已开始酿造老醋，其工艺独特。以优质糯米、红曲、芝麻等为原料，通过独特配方、精细发酵和长期陈酿而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。
其他名醋
山西益元庆醋厂初创于朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，已有数百年历史。用高粱、大曲、谷糠、麸皮、食盐、香料酿出的醋，醋香浓郁，脂香醇厚，带有熏香，久存不变质，越陈越香。
南阳瓦店的界中米醋创始于清康熙十一年（公元1672年），距今已有三百三十多年历史。界中米醋呈深褐色，酸中带香，烹调开汤，久存不腐。
东湖牌山西老陈醋的酿制历史可追溯至清顺治时代，由山西人王富来创制，已有300多年历史，其质量居全国食用陈醋系列首位。原料为优质高粱、大麦、豌豆，特点为：色泽紫黑，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。
晋泉牌山西老陈醋：特点：色泽深褐明亮，质地浓稠，醇香浓郁、脂香醇厚，食之绵酸，回味悠长，沁人心脾。
南六堡曲醋：特点：绵甜香酸，色浓味长，不沉淀、不变质。
山西紫林食品有限公司牌老陈醋：紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋，其前身是清徐县金元老陈醋有限公司，主要产品包括：“紫林”“寇准”牌老陈醋、陈醋、精品醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种，畅销全国，一直呈供不应求的趋势。其食醋产品将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身，在山西省传统山西老陈醋产品中独树一帜，生产工艺上承清顺治，至今已有360多年的历史。
酿醋特点：精选五粮 泉水浸润 进缸发酵 入瓮熏淋 夏伏曝晒 冬至捞冰 香浓纯熟 饱满圆润 调和五味 历经数载 天酿佳品 紫林老陈醋一直以诚实做人厚道做醋为理念，秉承山西老陈醋优良工艺同时结合外国先进技术为百姓做良心醋，让山西成为世界醋都，让紫林醋香飘满九州。
紫林老陈醋的熏醅工艺是山西食醋的独特工艺，使紫林老陈醋的香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅还可获得紫林老陈醋的满意色泽，与其他名优食醋相比，不需添加调色剂。
历史典故
醋的起源
在中国烹饪史上，醋的出现相对较晚，但酸味作为五味之一早已存在。古代人们多使用梅来调酸，《尚书》中记载：“欲作和羹，尔惟盐梅。”梅浆被称为“醷”。后来发现玉蜀黍属发酵可产生酸味，于是利用粟米发酵制曲造酸，这成为早期醋的雏形。醋字在汉代才出现，早期称为“酢”（cu或zuo，从醋解），北魏时期的《齐民要术》详细记载了酢的制作方法，包括大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等，显示北魏时期酢工艺已成熟。
民间谚语说：“杜康造酒儿造醋。”意指酒由杜康发明，醋由其子创造。但这只是美好传说，杜康造酒属上古时代，而醋的出现远晚于酒。
另一传说称制醋始于晋朝竹林七贤之一嗜酒的刘伶之妻，“其妻吴氏因夫嗜酒败事，欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因以作醋。”
还有说法是制醋始于杜康本人。杜康造酒后，不忍丢弃酒糟，便加水于酒糟中，21天后缸内发出香气，尝之又甜又酸，于是将这种汁液分离出来，称为“调味浆”，在市场售卖并广受欢迎。杜康将其命名为醋，因是在酒糟加水后第21天酉时发现，故取“酉”加“二十一日”为醋。
辨别醋之好坏，“取其酸而香，陈者色红，越陈越好。”
“吃醋”典故
今人所用“吃醋”之意起源于唐代。宰相房玄龄的夫人嫉妒心强，李世民想赏赐房玄龄几位美婢，房不敢接受。唐太宗便召见房夫人，给予一壶“毒酒”，问：“若宁不妒而生，宁妒而死？”房夫人一饮而尽，以示“宁妒而死”，实则壶中为醋。李世民的这个玩笑，为后世留下了“吃醋”的典故。
参考资料 >
四大名醋 论剑并州.今日头条.2023-12-16
中国四大名醋 论剑并州.今日头条.2023-12-16
中国四大名醋之首——老陈醋.今日头条.2023-12-16
国家质量监督检验检疫总局公告2004年第104号——山西老陈醋原产地域产品保护.华律网.2024-01-28
山西省人民政府.山西省人民政府.2024-01-28
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