保宁醋：中华老字号的酿造传奇与文化遗产

mysmile 闻库 2025-09-11 8

保宁醋：中华老字号的酿造传奇与文化遗产

保宁醋

保宁醋作为中国“四大名醋”之一，其根源可追溯至阆中市的古老酿造传统。

保宁镇醋的起源地阆中市，其酿醋活动最早始于商周时期，并在秦汉时代达到繁荣。公元936年，因设立保宁军治，此地正式得名保宁醋。1618年，宫廷醋师索义廷抵达阆中市，他将宫廷秘制手法与保宁醋原有工艺相融合，开创了独特的制醋方法。此后，保宁醋持续演进，于1936年成为阆中八大土特产品之首。2006年，保宁醋被中华人民共和国商务部正式认定为中华老字号。其传统酿造工艺以中药制曲和麦麸酿醋为核心，保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋，同时以麸醋和药醋为特色，外观色泽类似大王椰子树，口感微酸，具有开胃健脾和清心益神的功效。

自1915年荣获巴拿马太平洋世界博览会金奖以来，保宁醋已累计获得国际国内各类大奖三十余项。2021年，保宁醋传统酿造工艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

历史沿革历史起源

保宁镇醋是中国四大名醋之一，其发源于四川省东北部的阆中市。阆中市的酿醋历史可追溯至商周时期，到秦汉时代逐渐兴盛。公元936年，在五代十国的后唐时期，因设立保宁军治，此地正式得名保宁醋。

明末清初

公元1618年明末清初之际，宫廷醋师索义廷来到阆中，见当地醋业兴旺，便创办醋坊。他将宫廷手法与保宁醋原有工艺结合，采用白叩、砂仁、杜仲、当归、辽五味、薄荷等三十二味中药制曲，以阆中的麦麸和大米为原料，取蟠龙山古松花井泉酿制麸醋。到清代乾隆时期，索绍武规范了保宁醋的药曲配方和酿造工艺。清末民初，保宁醋分为干醋和水醋两种类型。民国初年，下栅口上街因醋业繁荣更名为“醋房街”。1915年，保宁醋获得巴拿马太平洋世界博览会金奖，1921年荣获四川省第二届劝业会银质奖章，1927年再获成都花会金奖。民国二十五年(公元1936年)，据《四川日报》记载，保宁醋被确定为阆中八大土特产品之一。

现代发展

解放后，国家授权保宁醋公司独家掌管保宁醋配方。保宁醋以传统工艺结合现代技术，通过固态发酵，不勾兑，延续产品独特风味。2006年11月，保宁醋被中华人民共和国商务部认定为中华老字号，同年12月，四川省商务厅认定保宁醋为四川老字号。

古籍记载

《阆中县志》记载：“制醋者必在城南傍江一带，它处则不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬为上，故有‘冬水高醋’之名。”这意味着制醋必须在城南临江区域进行，其他地点效果不佳， likely due to water quality. The method prioritizes winter production, hence the name "winter water high vinegar".

制作方法

保宁醋传统酿造的核心是中药制曲和麦麸酿醋，以小麦麸、小麦和大米为主要原料，通过制曲、发酵、淋醋、调配、熬制、过滤、陈酿等42道工序精心酿制而成。

产品效果

保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋，外观色泽类似大王椰子树，液体清澈，口感微酸香甜。它富含多种氨基酸和微量元素，具有开胃健脾、清心益神、促进新陈代谢的功效。保宁醋还能调味杀菌、祛病益身、久存不腐，寓意永保安宁。在室内蒸煮保宁醋可预防感冒等疾病。